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オーガニック チョコレート
カオカ社 フランス
KAOKA
KAOKAはカカオ豆の栽培からチョコレートの製造までのプロセスにおいてオーガニック製法を中心とした素晴らしいノウハウを持っています。そのこだわりが、限られた原産地から集められたカカオ豆の持つ力強い風味と
凝縮された芳香をKAOKAのチョコレートにいつまでももたらします。
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| 商品名 |
成分 |
| トロアコンチネンツ61％ |
カカオ分61％ 糖分38.3％ 油脂分38.2％ |
| サントメ66％ |
カカオ分66％ 糖分33.0％ 油脂分41.0％ |
| エクアトゥール70％ |
カカオ分70％ 糖分29.6％ 油脂分42.0％ |
| ペパデオーロ80％ |
カカオ分80％ 糖分19.8％ 油脂分42.0％ |
| ショコラ オ レ32％ |
カカオ分32％ 糖分48.7％ ミルク分18.6％ 油脂分32.0％ |
- 包装形態・荷姿 １ｋｇ入り袋×６／カートン
- 保存方法 直射日光、埃、湿気を避け、摂氏16℃〜18℃にて保管
- 賞味期限 製造後２４ヶ月
| ◆トロアコンチネンツ６１％ |
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| フルーティーで洗練された芳香性の高い３カ国の豆をブレンド。南国果実を思わせるエクアドル南部の豆をベースに、力強い酸味を持つサントメ、柔らかな香りのバヌアツをバランス良く融合。 |
| 【用途】コーティング、モールディング、各種菓子、ガナッシュ |
| ◆サントメ６６％ |
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| 西アフリカ・ギニア湾上に浮かぶ小国サントメ島で栽培されたトリニタリオ種（アマゾニックカカオを原種とするアメロナードとクリオロの交配種）とフォラステロ種の古来品種を 厳選しました。口に含むと、香ばしい焼きたてのトーストを思わせる芳香の中に、フルーツビネガーを思わせる芳醇なアロマがふんわりと広がります。ほのかな酸味と、終盤で感じられる上品な苦味がキレの良い後味を与えます。 |
| 【用途】ガナッシュ、コーティング、各種菓子、モールティング |
| ◆エクアトゥール７０％ |
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| エクアドル・ナショナル種を100%使用。異なる地域の農園の異なる特徴を持つナショナル種をバランス良くブレンド。オレンジやスミレの花のようなフローラルブーケが香りの特徴。カソナードを砂糖として使用しているため、甘味のキレが非常によく後味が爽やか。 |
| 【用途】ガナッシュ、各種菓子、コーティング、モールディング |
| ◆ペパデオーロ８０％ |
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| エクアドル・ナショナル種の中でジャスミンやローズのフローラルブーケの香りを持つ貴重な北部の豆（「黄金の種」の名に相応しい）を100%使用。柔らかな果実の酸味もほのかに感じられる類い希な特徴を持つ。 |
| 【用途】ショコラ製品への味と香り及び、テクスチャーの補足。油脂分（カカオバター）添加がないためコーティングやモールディングには向きません。 |
| ◆ショコラ オ レ３２％ |
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| エクアドル、サントメ、バヌアツの豆をバランス良くブレンド。フランスの野性味あるミルクの香りの中に、ベースに使用されているエクアドル南部のフルーティーな香りとサントメとバヌアツの酸味が感じられる。柔らかなキャラメル風味を持つ。 |
【用途】コーティング、モールディング、各種菓子、ガナッシュ
※ショコラ オ レは有機ＪＡＳの認定を受けておりません事予めご了承下さい。 |
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